Mezclas ablandadoras

Mezclas de enzimas proteolíticas con otra serie de ingredientes que actúan como vehículo o soporte. Su dosificación oscila entre 0.5 y 3.0 gramos por kilogramo de masa total (agua mas carne).

Sales de curación

Paquetes premezclados de agentes de curado, sal refinada, colorantes permitidos utilizados como ingrediente para la curación de carnes. También se incluyen mezclas con acelerantes de curación y algún tipo de vehículo.

Sal Nitro o Nitral

Se utiliza en la preparación de embutidos como potencializador de color en productos cárnicos procesados; se recomienda aplicar máximo 3,3 g/ kg de masa en proceso (200ppm de nitrito).

La Salmuera Ingrechiken

Se usa para conservación de proteína y retener agua en pollo crudo..